為規(guī)范小餐飲經(jīng)營管理，結(jié)合實際，遼寧省局根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》等法規(guī)要求，制定出臺了《遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法（試行）》，對小餐飲許可要求和經(jīng)營管理進行了細化明確。

　　《辦法》將小餐飲劃分為普通小餐飲及中小學(xué)生校外托餐（80平方米以下）兩種，并確定小餐飲經(jīng)營項目包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、糕點類制售(不含裱花蛋糕)、自制飲品制售等四類。

　　在許可要求方面，為切實解決普通小餐飲經(jīng)營者因后廚面積受限而無法單獨設(shè)置冷菜專間等實際問題，依據(jù)風險管理原則，強化布局管理，適當簡化并降低了部分許可準入條件。規(guī)定可設(shè)置1個原料清洗水池及多個原料清洗容器，簡化設(shè)備設(shè)施要求；清洗不同類別原料時，采用分時段清洗的方式避免交叉污染；制作冷食類食品條件由專間降低為專區(qū)，并明確要求專用操作區(qū)域應(yīng)當配備專用加工工具及容器。針對中小學(xué)生校外托餐（80平方米以下）就餐人員的特殊性，將其許可標準設(shè)定在介于普通小餐飲與食品經(jīng)營許可（單位食堂）之間，并對最大供餐人數(shù)、留樣及學(xué)生洗手設(shè)施進行了明確要求。

　　在經(jīng)營管理方面，要求小餐飲經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自檢自查與報告制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品添加劑使用公示制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等食品安全管理制度，明確食品安全主體責任，落實崗位責任制；從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的普通小餐飲經(jīng)營者必須取得小餐飲經(jīng)營許可證，方可從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營；禁止校外托餐經(jīng)營者通過互聯(lián)網(wǎng)提供售賣服務(wù)。