2017年，遼寧省食藥監(jiān)局采取三項(xiàng)舉措，大力推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量提升工程，保障了全省消費(fèi)者的飲食安全。
一是推動(dòng)重點(diǎn)餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，構(gòu)建餐飲安全機(jī)制保障新模式。按照風(fēng)險(xiǎn)管理原則，在全省范圍內(nèi)先期確定100家集體用餐配送單位、中央廚房等為首批重點(diǎn)實(shí)施單位，重點(diǎn)落實(shí)食品安全組織管理、食品安全從業(yè)人員管理及進(jìn)貨管理及記錄等10項(xiàng)制度，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，并以點(diǎn)帶面，全面提升全省餐飲企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)能力和水平。
二是推進(jìn)餐飲單位實(shí)行“明廚亮灶”，構(gòu)建餐飲安全社會(huì)共治新模式。采取透視明檔、視頻技術(shù)、矮墻展示、開放式廚房、后廚參觀通道等方式推進(jìn)明廚亮灶工作，將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品原料采購、食品烹調(diào)過程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費(fèi)者面前，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行監(jiān)督。目前，遼寧省餐飲單位明廚亮灶工作已初見成效，全省8724家學(xué)校食堂已實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，占比95.1%；規(guī)模以上社會(huì)餐飲單位“明廚亮灶”1775家，占比69.8%；大中小型餐館“明廚亮灶”12974家，占比10.5%。
三是強(qiáng)化“雙隨機(jī)”檢查，構(gòu)建餐飲安全隱患排查新模式。采用隨機(jī)抽取被檢查對(duì)象、隨機(jī)選派檢查人員的雙隨機(jī)抽查機(jī)制，對(duì)全省160家學(xué)校和幼兒園食堂、社會(huì)餐飲單位分兩期進(jìn)行了專項(xiàng)飛行檢查。目前，已經(jīng)完成第一期對(duì)學(xué)校和幼兒園食堂的飛檢工作，共檢查大中專院校食堂28家、初高中食堂16家，小學(xué)食堂14家、托幼機(jī)構(gòu)食堂22家，累計(jì)檢查項(xiàng)目1997項(xiàng)次，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患問題360項(xiàng)次，食品安全隱患發(fā)現(xiàn)率為18%。發(fā)現(xiàn)超范圍經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全食品、經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品等3類26件次案件線索，對(duì)15家學(xué)校食堂進(jìn)行了立案查處。