學(xué)生食品安全是政府和社會(huì)高度關(guān)注的大事。濟(jì)南市局堅(jiān)持問題導(dǎo)向，緊盯食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將中小學(xué)學(xué)校食堂和集體用餐配餐單位作為監(jiān)管重中之重，嚴(yán)把“三關(guān)”，全力保障中小學(xué)生“舌尖上的安全”。
一是嚴(yán)把許可關(guān)。堅(jiān)持源頭管控，從行政許可把關(guān)入手，對(duì)學(xué)校食堂和集體用餐配餐單位實(shí)行更高標(biāo)準(zhǔn)。要求集體用餐配送單位除應(yīng)具備一般餐飲服務(wù)單位的條件外，還從運(yùn)輸?shù)确矫孀鞒鰢?yán)格規(guī)定，同時(shí)要求必須配備檢驗(yàn)室或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能夠?qū)κ称犯泄佟?biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群和餐用具消毒衛(wèi)生等進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)新開辦的學(xué)校食堂，更是從人員健康、場地條件、設(shè)施設(shè)備、制度建設(shè)等方面嚴(yán)格審核，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)絕不容許開辦。目前，全市1240家中小學(xué)學(xué)校食堂量化分級(jí)全部達(dá)到B級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)，80%的學(xué)校食堂建立了食品安全快檢室或配備了快檢設(shè)備。43家集體用餐配送單位中41家量化分級(jí)達(dá)到B級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)2家達(dá)不到B級(jí)的單位，已責(zé)令限期停業(yè)整改。
二是嚴(yán)把監(jiān)管關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂校方月度自查、監(jiān)管部門季度檢查和飛行檢查制度，今年，市縣局飛行檢查449家單位，季度檢查7908家次，檢查覆蓋率100%，查辦案件21起。積極推行明廚亮灶建設(shè)，通過透明玻璃幕墻、視頻顯示等方式，將學(xué)校食堂食品加工制作過程實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在就餐的學(xué)生面前，接受監(jiān)督。充分發(fā)揮抽檢作用，將學(xué)校食堂列入重點(diǎn)抽檢單位，抽檢合格率從2016年的93.7%上升到2017年的96.1%，高于全市餐飲單位抽檢合格率。將集體用餐配送單位日常監(jiān)管事權(quán)由監(jiān)管所上收至縣區(qū)局。制定《濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》，建立了“屬地監(jiān)管所負(fù)責(zé)日常隨機(jī)抽查，縣區(qū)局每季度開展1次集中檢查，市局每年進(jìn)行2次重點(diǎn)督查”的“三級(jí)三查”監(jiān)管模式。制定《集體用餐配送食品安全日常監(jiān)管重點(diǎn)》，從場所布局、單餐配送數(shù)量、原材料采購、運(yùn)輸配送、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面提出監(jiān)管要求，實(shí)施專業(yè)化監(jiān)管。 ?今年10月，對(duì)全市集體用餐配送單位開展全覆蓋式專項(xiàng)檢查，篩查梳理食品安全問題100條，全部整改到位，責(zé)令停業(yè)整頓1家，吊銷許可證件4家。
三是嚴(yán)把督查關(guān)。采用“雙隨機(jī)一公開”方式，聯(lián)合教育部門對(duì)學(xué)校食堂每年開展2次“公開評(píng)價(jià)”，重點(diǎn)督查落實(shí)監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任、學(xué)校首負(fù)責(zé)任、食堂經(jīng)營方主體責(zé)任和主管部門日常管理等四方責(zé)任。聘請(qǐng)第三方權(quán)威食品安全評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)按照法規(guī)規(guī)范，對(duì)我市所有集體用餐配送單位的資質(zhì)、能力、人員、設(shè)施和制度落實(shí)等情況進(jìn)行全面“體檢”，并給每家單位列出問題和風(fēng)險(xiǎn)清單。檢查和評(píng)價(jià)過程全部向社會(huì)開放，并邀請(qǐng)媒體記者和社會(huì)監(jiān)督員全程參與監(jiān)督。學(xué)校食堂公開評(píng)價(jià)結(jié)果和第三方機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)結(jié)果，全部通過官方網(wǎng)站和新聞媒體向社會(huì)公示，自覺接受社會(huì)監(jiān)督，讓學(xué)校食堂和集中配餐單位時(shí)時(shí)感受到責(zé)任和壓力，自覺做到規(guī)范、守法經(jīng)營。
下一步，濟(jì)南市局將進(jìn)一步強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理理念，加大監(jiān)管力度，創(chuàng)新監(jiān)管方式，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂“四查制度”，督促學(xué)校采取AB角方式選擇配餐單位（即一次性選擇至少2家供餐單位，一家主供，一家后備，當(dāng)監(jiān)管部門對(duì)主供單位作出責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓等行政處罰時(shí)，由后備供餐單位供餐），2018年，爭取集體用餐配送單位評(píng)價(jià)賦分公示率和學(xué)校實(shí)施AB角餐飲配送率均達(dá)到100%，為學(xué)生就餐提供安全和供應(yīng)“雙保障”。