說(shuō)起跟魚(yú)頭相關(guān)的菜肴，多數(shù)人首先想到的是剁椒魚(yú)頭。我給大家推薦魚(yú)頭的一個(gè)絕妙搭檔——豆腐。

   “魚(yú)頭豆腐”是蘇菜中一道名菜，乾隆皇帝曾對(duì)其贊不絕口。這道菜不僅美味，在營(yíng)養(yǎng)搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚(yú)中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對(duì)較低，所以兩者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外一方面，用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚(yú)頭中含有維生素D，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。

   適合燉豆腐的是鰱魚(yú)頭和草魚(yú)頭，特別是鰱魚(yú)頭，頭大、肉多、刺少。需要提醒的是，魚(yú)頭一定要新鮮，否則其中可能含有害物質(zhì)。

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