一些研究提示，燕麥的健康功效與粘度性質(zhì)有密切關系，不粘的燕麥片，保健效果恐怕會大打折扣了。這是因為，燕麥的粘性來自于其中的beta-葡聚糖這種成分，而它的保健作用，也很大程度上來自于這種成分。

　　美國生活方式醫(yī)學雜志的一篇綜述調(diào)查了近10年來有關燕麥健康作用的研究結(jié)果，確認食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(編者注：壞膽固醇)的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇的水平。這意味著能夠有效地降低心血管疾病的風險。美國FDA也一直提倡把燕麥作為健康飲食生活的一部分。

　　不過，谷物科學家發(fā)現(xiàn)，只有燕麥中的beta-葡聚糖達到一定水平之后，才能發(fā)揮這種保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，則效果越明顯。同時，這種粘性還必須是能夠溶出的，“藏”在燕麥粒里面不能發(fā)揮作用。換句話來說，把燕麥煮成粥、做成糊的時候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，那么保健效果就越好。

　　最值得推薦的燕麥，是我國西北地區(qū)所產(chǎn)的燕麥粒。沒有經(jīng)過壓扁的燕麥粒，經(jīng)過長時間煮制，比如用電壓力 鍋烹調(diào)40分鐘以上，能得到最粘稠的燕麥粥。做成速食產(chǎn)品之后，粘度會打些折扣。進口燕麥片雖然價格昂貴廣告多，但性價比上并無優(yōu)勢。如果包裝上注明是高葡聚糖含量產(chǎn)品，保健的效果就更強一些。如果包裝上注明是AA級綠色食品認證(環(huán)境質(zhì)量優(yōu)異，栽培過程中的安全要求和有機食品一樣)，或者是有機食品認證的產(chǎn)品，那在安全性方面就更加放心了。