最近，來自澳大利亞莫納什大學(xué)的研究人員與一家意大利咖啡制作公司合作，對咖啡制作過程中咖啡中的自由基和抗氧化物質(zhì)的變化過程進(jìn)行了相關(guān)研究。近日，這項(xiàng)研究發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊plos one，研究人員對咖啡的烘焙過程進(jìn)行了深入了解，并對咖啡帶來的健康益處進(jìn)行了闡述。

自由基是一類不穩(wěn)定分子，它能夠通過獲取電子增強(qiáng)穩(wěn)定性，同時(shí)，人體內(nèi)的自由基會(huì)造成細(xì)胞和DNA損傷。研究人員對咖啡烘焙過程中的自由基進(jìn)行了觀察，首次發(fā)現(xiàn)在特定條件下，咖啡可以作為一種抗氧化物質(zhì)發(fā)揮作用，幫助穩(wěn)定自由基。

"Dr troup是最早發(fā)現(xiàn)咖啡中含有自由基的科學(xué)家，因此我們與Dr Troup合作對咖啡中的自由基和抗氧化物質(zhì)變化進(jìn)行了深入研究。"來自意大利咖啡制作公司的Dr Navarini說道。

"這項(xiàng)研究最重要的目的在于深入了解咖啡烘焙過程中自由基的穩(wěn)定過程，同時(shí)對咖啡的抗氧化特性進(jìn)行深入探究。我們還打算對咖啡中具有抗氧化特性的成分進(jìn)行進(jìn)行分析證明。"

"我們對阿拉伯咖啡豆本身以及烘焙過程中咖啡豆的穩(wěn)定自由基和抗氧化物質(zhì)的變化過程進(jìn)行了研究。"來自莫納什大學(xué)的Dr Troup說道。

綜上所述，這項(xiàng)研究為我們了解咖啡的潛在健康益處提供了重要信息，同時(shí)也讓我們對咖啡對烘焙過程有了一個(gè)更加深入的了解。