最新一期的《Scientific Reports》上發(fā)表的一篇研究亮點(diǎn)文章表明，在對大鼠的研究中，零食中脂肪和碳水化合物的相對水平在促進(jìn)食欲方面有重要作用，主要是通過影響大腦的獎勵機(jī)制相關(guān)的神經(jīng)通路和其他通路。但是，還不清楚是否會引起過量的食物攝入。

高熱量，高脂肪，高碳水化合物的食物可能引起超過正常吃飽肚子需求的食物攝入，這會增加熱量的攝入導(dǎo)致體重增加。根據(jù)以前給大鼠喂薯片的研究，科學(xué)家們認(rèn)為零食這類食物會調(diào)節(jié)大腦獎賞系統(tǒng)的活動。有一種假說認(rèn)為，食物中的熱量可能是零食好吃和讓大腦獲得持續(xù)的獎勵機(jī)制的關(guān)鍵因素，這會導(dǎo)致你吃更多的零食。

在這項研究中，總共18只大鼠被給予了標(biāo)準(zhǔn)鼠糧或者含有不同脂肪和碳水化合物含量的食物進(jìn)行測試。研究顯示食物的脂肪和碳水化合物比例最接近薯片時最為大鼠親睞，雖然效果沒有以前觀察到的直接喂薯片那么強(qiáng)，但是仍然會影響同獎勵機(jī)制和成癮有關(guān)的大腦神經(jīng)區(qū)域的活動模式。

由此，作者們認(rèn)為，攝食行為可能也受到零食中其他成分（而不只是熱量）的影響。他們認(rèn)為，有可能是其他食品添加劑分子可能會引起腦部區(qū)域的反應(yīng)。因此，研究者討論了食物添加劑的可能影響。例如，他們認(rèn)為，在薯片中的鹽并不是導(dǎo)致這些腦部區(qū)域反應(yīng)的直接原因。