你是否想過，我們?nèi)粘３韵碌拿恳豢陲?，可能藏著拯救慢性病危機(jī)的鑰匙？

中國(guó)首部營(yíng)養(yǎng)食療紀(jì)錄片《了不起的食物》，用科學(xué)的力量掀開了“廚房里的健康革命”。而這場(chǎng)革命的背后，是一群頂尖專家的集結(jié)——他們不僅是營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的“天花板”，更是推動(dòng)全民健康認(rèn)知升級(jí)的中堅(jiān)力量。

| 集結(jié)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域“天花板”專家

從中國(guó)唯一營(yíng)養(yǎng)學(xué)院士到醫(yī)院專家，從高校學(xué)者到資深營(yíng)養(yǎng)師，《了不起的食物》的專家陣容堪稱豪華。

院士

陳君石

中國(guó)工程院院士 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問

醫(yī)院專家

孫建琴

華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 上海市食療研究會(huì)副理事

葛聲

上海市第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)糖尿病營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任

沈秀華

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師 新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師

陳曉蓉

上海市公共衛(wèi)生臨床中心中醫(yī)科主任

陳勝芳

上海市曙光醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

高校專家

王燕芳

北京大學(xué)臨床研究所原副所長(zhǎng)

范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授

鄭琰

復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究員 博士生導(dǎo)師

洪尚宇

復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究員 博士生導(dǎo)師

長(zhǎng)輕營(yíng)養(yǎng)師

于仁文

北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)常委

這些名字背后，是無數(shù)日夜的科研攻堅(jiān)、數(shù)萬病例的實(shí)踐積累，更是對(duì)“食物即藥物”理念的堅(jiān)定信念與執(zhí)著堅(jiān)守。

| 使命驅(qū)動(dòng)：讓食物的力量被看見

是什么讓這些營(yíng)養(yǎng)學(xué)大咖齊聚？答案藏在一代代營(yíng)養(yǎng)人沉甸甸的使命中——讓食物的力量被看見、被理解、被運(yùn)用。

飲食，看似簡(jiǎn)單，卻關(guān)乎國(guó)民健康的根基。然而國(guó)人普遍存在的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足，一直是困擾營(yíng)養(yǎng)專家們的難題。王燕芳教授痛心指出：“這十年，我們看到了（不合理的）營(yíng)養(yǎng)的變化，膳食的變化，為老百姓帶來的就是各種慢病。”

慢性病在我國(guó)導(dǎo)致了重要的人群疾病負(fù)擔(dān)[1-2]。以往西方人群研究證據(jù)顯示，吸煙、過量飲酒、體力活動(dòng)不足、不健康的膳食習(xí)慣肥胖等行為生活方式問題是心血管疾病、糖尿病和惡性腫瘤等主要慢性病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素[3-4]。行為生活方式具有可改變性，通常作為慢性病以及預(yù)防的切入點(diǎn)。血壓、血脂、血糖等慢性病的生物學(xué)危險(xiǎn)因素亦可通過行為生活方式干預(yù)改變[5]。

在“每10秒就有1人因飲食相關(guān)疾病死亡”的嚴(yán)峻形勢(shì)下（WH數(shù)據(jù)），專家們用一個(gè)個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)向大眾傳遞：對(duì)抗慢性病最有效的“醫(yī)療設(shè)備”，可能就在我們的餐盤中。

葛聲團(tuán)隊(duì)的糖尿病飲食試驗(yàn)，展示了科學(xué)配餐前后血糖變化的顯著差異；

沈秀華團(tuán)隊(duì)的脂肪肝干預(yù)研究，證明了科學(xué)飲食可以不同程度上改善脂肪肝。

王燕芳團(tuán)隊(duì)通過一項(xiàng)中國(guó)心臟健康飲食研究，證明了膳食作用真的就像降壓藥一樣，研究結(jié)果支持“食物就是藥物”。

| 營(yíng)養(yǎng)食療的挑戰(zhàn)與曙光

紀(jì)錄片背后，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的集體焦慮，也折射出當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)與曙光：

誤區(qū)：陳曉蓉指出，“臨床上碰到最多的誤區(qū)，就是不知道自己到底應(yīng)該怎么吃?！北热?，腫瘤患者不吃雞，高脂血癥不吃蛋......這些錯(cuò)誤認(rèn)知正在制造新的健康危機(jī)。我們需要的是科學(xué)搭配，而非盲目忌口。

任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。孫建琴在紀(jì)錄片中指出，肌少癥就是由于蛋白質(zhì)攝入不足，而要治療和預(yù)防肌少癥，就要靠營(yíng)養(yǎng)食療和運(yùn)動(dòng)。

挑戰(zhàn)：營(yíng)養(yǎng)支持資源不均（如醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科力量有限）、科學(xué)知識(shí)普及與大眾實(shí)踐之間仍存鴻溝。范志紅指出，醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科可以解答很多問題，但是資源有限，公眾可以積極尋求專業(yè)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)師的幫助，進(jìn)行飲食干預(yù)，預(yù)防慢病。

出路與希望：越來越多的人開始關(guān)注“餐桌革命”，從追求“吃飽”轉(zhuǎn)向追求“吃對(duì)”。如今“抗炎飲食”等科學(xué)飲食模式不再是小眾概念。越來越多的人開始研究食物標(biāo)簽，了解食材搭配，這標(biāo)志著健康意識(shí)的覺醒正從個(gè)體向家庭、社會(huì)層面擴(kuò)散。

紀(jì)錄片中調(diào)節(jié)脂肪肝、血糖、血壓的“處方”，用的都是家常食材。這清晰地告訴大眾：真正的健康密碼不在食材的貴賤，而在于科學(xué)的搭配。健康，就在你我的每一口飯菜里。當(dāng)千千萬萬的家庭開始實(shí)踐“吃對(duì)”，其累積效應(yīng)將是對(duì)抗慢性病最強(qiáng)大的“全民處方”。

| 從認(rèn)知到行動(dòng)，讓“食物力量”惠及更廣

這部紀(jì)錄片是一次科學(xué)知識(shí)的深度普及，更是一場(chǎng)健康生活方式的強(qiáng)力倡導(dǎo)。它提醒我們：每一口食物都與健康緊密相連?？茖W(xué)飲食絕非“小題大做”，而是對(duì)自身和家人健康最切實(shí)的負(fù)責(zé)。當(dāng)國(guó)家頂級(jí)的專家們都在為我們的“一日三餐”傾注心血時(shí)，我們更應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)，改變不良飲食習(xí)慣。

認(rèn)知的轉(zhuǎn)變只是第一步，將科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為每日可執(zhí)行的、個(gè)性化的健康飲食方案，才是戰(zhàn)勝慢性病的關(guān)鍵。正如紀(jì)錄片中高麗萍所說，“慢病患者確實(shí)要盡快地去改變飲食方法，但是如果用統(tǒng)一的大眾化的飲食，可能是不太合適的。因?yàn)槊總€(gè)人的身體狀況是不一樣的，那么每個(gè)人身體的受損程度也是不一樣的。所以你要根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的飲食才可以?！?/p>

面對(duì)日益龐大的慢性病人群和追求健康生活的家庭，專業(yè)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)師的角色變得前所未有的重要。這也是長(zhǎng)輕一直在持續(xù)深耕的領(lǐng)域，長(zhǎng)輕一直致力于成為連接營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與大眾日常餐桌的橋梁。我們相信，通過專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)，能讓更廣泛的人群受益于“食物力量”，有效管理體重、預(yù)防并改善慢性病，最終實(shí)現(xiàn)“吃出健康，吃出幸?！钡拿篮迷妇?。