東方醫(yī)藥網(wǎng)導(dǎo)讀：11月18日夜至19日凌晨，根據(jù)群眾舉報線索，豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局聯(lián)合公安、動檢等相關(guān)部門，對轄區(qū)北天堂村某大院進行突擊夜查，當場查扣未經(jīng)檢疫的不合格豬肉4000斤，沒收了用于經(jīng)營活動的分割工具、冰柜及4臺車輛。
據(jù)悉，此次行動是豐臺區(qū)打擊私屠濫宰和豬肉非法交易行為專項整治的一部分。在2014年食藥安全綜合整治系列行動中，豐臺區(qū)將鮮肉市場食品安全作為重點，由食藥監(jiān)部門牽頭開展肉類食品專項整頓，嚴厲打擊不合格肉類食品交易。
豐臺區(qū)食藥監(jiān)局食品市場監(jiān)管科負責(zé)人介紹，為確保進入批發(fā)市場的鮮肉安全可靠，豐臺區(qū)在全區(qū)的食品批零市場建立了鮮肉產(chǎn)銷聯(lián)合體，考察確定了10個定點屠宰廠家集中統(tǒng)一供應(yīng)鮮肉，督促落實食品入市檢查驗收制度。
據(jù)悉，根據(jù)鮮肉市場夜間交易的特點，豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局還在轄區(qū)五大食品批發(fā)市場設(shè)立駐場辦公室，選派專人駐場監(jiān)管，同時在夜間交易時段，對新發(fā)地、岳各莊等大型食品批發(fā)市場及其周邊的鮮肉批發(fā)行為進行錯峰監(jiān)管。
如何辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉
新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛(wèi)生檢驗合格的未經(jīng)冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。
變質(zhì)豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質(zhì)豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質(zhì)豬肉的肉湯十分渾濁，湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
買豬肉時，如何辨別豬肉是否新鮮，是老百姓最關(guān)心的問題。其實，只需用手指按按，就能辨別：新鮮豬肉的質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。
如何辨別注水豬肉
正常的新鮮豬肉其外表呈風(fēng)干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發(fā)烏。而豬肉灌水后，其表面看上去會水淋淋發(fā)亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然后再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
參考
如何辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉。大河健康報 2011年11月10日
北京豐臺查扣4000斤不合格豬肉。京華時報 2014年11月20日
